Пуэр: история, производство и свойства легендарного чая

Этот темный, терпкий чай с землистым ароматом и удивительным послевкусием является настоящим сокровищем китайской чайной культуры. История его происхождения уходит в глубину веков, а процесс производства полностью отличается от привычного способа обработки чая. Пуэр – не просто напиток, а целый мир традиций, ароматов и пользы для здоровья. Тайны этого легендарного чая открыла сооснователь сети чайных станций бренда TAPIERA Анастасия Махонина.

Путешествие во времени: история пуэра

История происхождения пуэра уходит в глубину веков, в провинцию Юньнань на юго-западе Китая. Считается, что пуэр появился в VIII веке, когда местные племена употребляли спрессованный чай в суровых условиях путешествий и высокогорья. Чай сохранял свои свойства в течение длительного времени, что сделало его незаменимым товаром для торговцев и путешественников.

В XVII веке пуэр стал популярным на территории Китая и был признан императорским двором. Его свойства оценивали как укрепляющие организм, успокаивающие нервную систему и способствующие долголетию. В XIX веке пуэр стал знаменитым по всему миру, и его экспорт из Китая значительно вырос.

Виды пуэра

Пуэр делят на два основных типа:

- Шен (сырой пуэр) – этот чай не подвергается искусственному старению и проходит естественную ферментацию в течение длительного времени. Шен имеет яркий зеленоватый оттенок, нежный и свежий вкус с цветочными нотами и терпким послевкусием.

- Шу (зрелый пуэр) – данный вид чая подвергается искусственному старению с помощью специальных технологий ферментации. Шу имеет темно-коричневый цвет, более насыщенный и землистый вкус с нотами дерева, земли и грибов.

Помимо этих двух основных типов, существуют множество подвидов пуэра, которые отличаются местом произрастания чайных кустов, технологией обработки и времени старения.

Как создается пуэр?

Производство пуэра – это завораживающий процесс, который с успехом сочетает в себе традиции и инновации.

Чайные кусты растут в горах Юньнани на высота до 2000 метров. Листья собирают вручную, выбирая только лучшие и свежие часть растения. Собранные листья расстилают на солнце или в специальных помещениях для вяления, чтобы удалить излишнюю влагу. Для завершения ферментации листья подвергают тепловой обработке: жарке или воздействуют на них паром.

Листья скручивают руками или с помощью специальных машин, чтобы выделить сок и улучшить их вкус и аромат. Затем скрученные листья сушат на солнце или в специальных сушилках, чтобы удалить оставшуюся влагу.

Высохшие листья прессуют в форму кирпичей, дисков или другие, чтобы сохранить их свойства и обеспечить длительное хранение.

Пуэр не просто чай, а напиток, который с времени становится только лучше. Шен пуэр созревает естественным образом в течение многих лет, а Шу пуэр подвергают искусственному старению с помощью специальных технологий.

Чудесные свойства чая

Пуэр заваривают как в традиционных чайниках, так и в современных чайных инструментах. Оптимальная температура воды для заваривания – 90-95 градусов. Чай можно заваривать несколько раз, каждый раз получая новый и более богатый вкус.

Пуэр известен своими целебными свойствами. Он содержит множество полезных веществ, которые благотворно влияют на организм:

- антиоксиданты – они борются со свободными радикалами и защищают организм от окислительного стресса;

- полифенолы – обладают противовоспалительными свойствами и помогают снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;

- теанин – он успокаивает нервную систему и улучшает когнитивные функции;

- катехины – имеют антибактериальные и противовирусные свойства, укрепляют иммунную систему.