Не рискуйте завтраком: как треснувшая скорлупа превращает яйцо в источник инфекции

Вы открыли холодильник, чтобы приготовить идеальный завтрак: авокадо, тост, яйцо пашот — и тут замечаете: на скорлупе… трещина. Маленькая. Почти незаметная. «Ничего страшного», — шепчет внутренний голос экономии.
Молчи, голос.

Треснувшая скорлупа — не просто эстетический дефект. Это нарушение естественного барьера, защищающего яйцо от бактерий. По словам пищевого инженера Монтсе Мелендес, такие яйца могут содержать сальмонеллу, листерию или кишечную палочку — даже если внутри нет видимых признаков порчи. Рассказываем, почему эксперты рекомендуют их выбрасывать, а не использовать в пищу.

Почему скорлупа — не броня?

Скорлупа — не просто оболочка. Это естественный защитный барьер, предотвращающий проникновение микроорганизмов. Несмотря на кажущуюся плотность, она пористая — и при повреждении бактерии легко проникают внутрь.

Какие бактерии могут попасть внутрь?

• Сальмонелла — наиболее распространённый возбудитель пищевых отравлений, связанных с яйцами. Может находиться как на скорлупе, так и внутри яйца при его повреждении.
• Листерия (Listeria monocytogenes) — опасна тем, что способна размножаться даже при низких температурах (в холодильнике). Особенно угрожает беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом.
• Кишечная палочка (E. coli) — некоторые штаммы вызывают тяжёлые кишечные инфекции, включая геморрагический колит.

А если трещина маленькая?

Даже если белок не вытекает — риск остаётся. Эксперт допускает, что теоретически можно рискнуть — но только если:

✔ тщательно осмотреть яйцо,
✔ понюхать (запах испорченности = сразу в мусор),
✔ и готовить при высокой температуре — не всмятку, а вкрутую или в выпечке.