18:00, 11 августа 2023, автор: Ермакова М.

Стейк Шатобриан

Name: Стейк Шатобриан
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Европейская
Ingredients: Говядина (вырезка) - 500 г; Масло оливковое - 1 ст.л.; Соль морская - по вкусу; Перец ч.м. - по вкусу; Для горчичного масла:; Масло сливочное - 50 г; Горчица дижонская - 20 г; Уксус белый бальзамический - 1 ч.л.; Соль морская - по вкусу; Перец ч.м. - по вкусу

Считается, что стейк Шатобриан - это французская версия английского бифштекса, приготовленного на гриле из говядины весом около 400 г.

Источник фото: 123rf.com/profile_kesu87

Правильно приготовленное мясо получается очень вкусным и сочным, при разрезании должен вытекать сок. Цвет мяса внутри, в зависимости от степени прожарки, получается от кроваво-красного до светло-розового. Подают его с овощами и зелеными листовыми салатами, иногда с картофелем.

Для приготовления стейка Шатобриан в домашних условиях я взяла кусок качественной говяжьей вырезки, оливковое масло, морскую соль и черный перец.

Стейк Шатобриан

Кухня: Европейская, мясо, калории: 243, время приготовления: 00:30

Ингредиенты

Говядина (вырезка) - 500 г

Масло оливковое - 1 ст.л.

Соль морская - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Для горчичного масла:

Масло сливочное - 50 г

Горчица дижонская - 20 г

Уксус белый бальзамический - 1 ч.л.

Соль морская - по вкусу

Перец ч.м. - по вкусу

Рецепт

1. Мясо нужно сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить.

2. Тщательно обвалять кусок мяса в этой смеси со всех сторон. Дать постоять минут пять. В это время разогреть сковороду-гриль и открыть все окна настежь))). Также включить духовку на 180 градусов.

3. Выложить мясо на горячую сухую сковороду, обжарить со всех сторон, включая боковые, по 2 минуты. Рядом с мясом можно положить на гриль любимые овощи. Кукурузу я замораживаю на зиму.

4. Переложить стейк в форму для запекания. Поставить в разогретую духовку без конвекции. В моей семье предпочитают прожарку медиум, с прозрачным ярким соком. Для этого нужно готовить стейк в духовке 15 минут на среднем уровне. При наличии термометра - температура внутри готового стейка должна быть 55-60 градусов. Хорошо прожаренный - 25 минут, с кровью - 10 минут.

5. Пока готовится стейк, приготовим горчичное масло. Сливочное масло нужно нарезать кусочками, поставить на 10 секунд в СВЧ.

6. Добавить горчицу, бальзамический уксус, посолить, поперчить, хорошо перемешать до однородного состояния

7. Спустя время достать стейк из духовки, накрыть и дать постоять ему минут 10, чтобы сок равномерно распределился по всему куску мяса.

8. Готовый стейк Шатобриан нарезать порционно, полить горчичным маслом.

9. На гарнир у нас была спаржа, жаренная в сливочном масле, и листовой салат.

10. Приятного аппетита!