Гордостью польской кухни является старопольский борщ с ушками. Появился он в 18 веке. А готовят его в Сочельник (на свят вечер). Он постный.
Источник фото: https://ru.123rf.com/profile_alkarnasia
Старопольский борщ с ушками - это гордость польской кухни. Готовят его обычно 1 раз в году, можно, конечно, и чаще, но по традиции, этот насыщенный постный борщ готовят в каждой польской семье на постный ужин в Сочельник, в числе 12 постных блюд. Рецептов, как и украинского борща, много. Я хочу познакомить вас с одним из них. Борщ состоит из трёх частей: свекольного кваса, овощного бульона и грибного бульона. Но для приготовления борща, нужно приготовиться заранее, как минимум за 5 дней, а лучше - за 8-10.
Для приготовления старопольского борща, нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Старопольский борщ с ушками
Кухня: Европейская, суп, калории: 29, время приготовления: 01:40
Ингредиенты
Для овощного бульона:
Вода - 2 л
Свекла - 3 шт.
Лук репчатый - 2шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 4 зубка
Сельдерей - 1 корень
Петрушка - 1 корень
Лук порей - 1 стебель
Масло растительное - 4 ст.л.
Для грибного бульона:
Вода - 1,5 л
Грибы сухие - 1 чашка (емкостью 350 мл)
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Сахар - 1 ч.л.
Для ушек:
Мука - 170 г
Вода - 120 мл
Масло растительное - 1,5 ст.л.
Соль - щепотка
Для свекольного кваса:
Вода - 2 л
Свекла - 4 шт.
Ржаной хлеб - 4 ломтика
Сахар - 1 ч.л.
Рецепт
1. Сначала нужно сделать свекольный квас. Свеклу нарезаем тонкими пластинками, выкладываем в банку, заливаем водой комнатной температуры. Добавляем ржаной хлеб, сахар (для ускорения брожения ). Ставим в тёплое место, прикрываем марлей. Банку ставим в тарелку, на случай, если квас будет переливаться через борт.
2. Приблизительно через 5-6 дней квас готов. Если квас перелить в бутылку и поставить в холодильник, он может там хранится несколько месяцев, а использовать можно просто в борщи.
3. Приступим к приготовлению овощного бульона: чистим картофель, 1 лук, морковь, сельдерей, петрушку, чеснок и растительное масло, отправляем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим вариться.
4. Свеклу чистим, крупно нарезаем и отправляем вариться к овощам. Варим под закрытой крышкой до готовности овощей.
5. Второй лук пассеруем.
6. Сухие грибы замачиваем на 3 часа и отправляем вариться до готовности.
7. Затем грибы вынимаем, остужаем и очень мелко нарезаем.
8. Отправляем грибы на сковороду, обжариваем. К грибам добавляем пассерованный лук.
9. Приступим к приготовлению ушек. Из муки, воды, растительного масла и щепотки соли замешиваем тесто. Оставляем его в миске, прикрыв плёнкой на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
10. Тесто готово. Тесто раскатываем в пласт и нарезаем на квадраты приблизительно 3,5 см на 3,5 сантиметра. На средину каждого квадрата выкладываем грибную начинку и лепим наискосок ушки. Два противоположных конца соединяем вместе.
11. Так лепим все ушки. Отправляем их вариться.
12. Из овощного бульона удаляем овощи и соединяем его с грибным. По вкусу добавляем свекольный квас, солим, перчим, добавляем оставшиеся грибы.
Фетучини с грибами и ветчиной Предлагаю приготовить вкусное и простое блюдо - фетучини с грибами, ветчиной в сливочном соусе. , Еда и рецепты 
«Вдовий горб»: что это, и кому его следует опасаться? Разбираемся с термином "вдовий горб", и кто расположен к его развитию вместе с экспертом , Здоровье 
Тигровые креветки, жаренные в томатном соусе Невероятно простое в приготовлении и очень вкусное блюдо из тигровых креветок - настоящее ресторанное блюдо. , Еда и рецепты 
Как правильно хранить косметику: условия и сроки годности Правильное хранение косметических средств — залог их безопасности и эффективности. , Лайфхаки 
Как установить границы, которые собаке переступать нельзя Слишком часто встречаются ситуации, что наши собаки на самом деле не воспринимают нас всерьез. В основном это связано с тем, что мы часто позволяем себе манипулировать собой в повседневной жизни и позволяем себе много мелких "неуважений". , Лайфхаки 
Утиные ножки «Конфи» Изысканное ресторанное блюдо из утиных ножек, которое с легкостью получится и в домашних условиях. Главное - томить утку около 3 часов. , Еда и рецепты 
Улитки по-бургундски Классическая закуска из улиток популярна в Бургундии - там такой деликатес подают под различными соусами. , Еда и рецепты 
В центре Сочи открыли уникальный "Альпака Парк" Семейство альпак привезли в курортный город из Южной Америки. , Направления 
Камбоджа с 1 июля вводит для иностранных туристов электронную карту прибытия Онлайн-карта заменит сразу три документа, которые Камбоджа требует сейчас. Это миграционная карта, медсправка и таможенная декларация. , Новости 
Стало известно, какая ягода самая вредная для здоровья Несмотря на репутацию полезного и диетического продукта, виноград при чрезмерном употреблении способен нанести вред здоровью отдельных категорий людей. Эти ягоды содержат значительные объемы легкоусвояемых сахаров — около 16 граммов глюкозы на 100 граммов продукта. , Здоровье 
Спаржа: кому можно и кому нельзя есть этот овощ Несмотря на множество полезных свойств этого продукта, его следует употреблять в пищу с осторожностью. А при ряде заболеваний лучше и вовсе исключить ее из рациона. , Здоровье 
«Женат? До свидания!»: Бузова рассказала о табу на несвободных мужчин Бывшая звезда «Дома-2» призналась, что мужчины, которые уже обзавелись семьей, для нее не представляют никакого интереса. , Леди 
Провал визажистов или «Оземпик»? В Сети обсуждают изможденное лицо Дженнифер Лопес на Met Gala Поклонники звезды отметили, что сейчас она выглядит стройнее, чем когда-либо, и заподозрили ее в применении популярного препарата, который на самом деле не предназначен для похудения. , Мода 
Туристы из России стали чаще отдыхать в визовых странах Согласно статистическим сведениям, предоставленным Ассоциацией туроператоров России (АТОР) и Пограничной службой ФСБ, в 2023 году наблюдался экспоненциальный рост числа туристических поездок российских граждан в государства, требующие получения визы. , Новости 
Вышел дублированный трейлер фильма «На краю земли» с Гаем Пирсом Сюжет новой приключенческой драмы расскажет о временах Великих географических открытий. , Кино и сериалы 
Netflix выпустил тизер второго сезона «Уэнсдей» и приступил к съемкам сериала Дженна Ортега вернется к роли представительницы необычной семейки Аддамс, а вместе с ней в сериале появятся другие артисты, которые воплотят новых персонажей. , Кино и сериалы 
Барбикор в дизайне интерьеров: как создать интерьер в стиле Барби, не превратив свой дом в кукольный Как добавить в интерьер эстетику барбикор, чтобы потом не пожалеть? , Дизайн и декор 
Десять фильмов и сериалов о семейке Аддамс Посмотрим, с чего всё начиналось, и почему необычная ячейка общества продолжает вызывать интерес зрителей. , Кино и сериалы