Parfait de Moskvichev: в Москве запустили десертную церемонию по-японски
Источник фото: Егор Москвичев
Проект разработан шефом Егором Москвичёвым после путешествия по Японии, где вдохновением послужила традиция осознанного потребления — как в чайной церемонии.
В Москве запущен новый гастрономический проект — Parfait de Moskvichev, где единственным блюдом вечера становится парфе. Идея основана на японской культуре внимательности к деталям и ритуалу, адаптированной через призму французской десертной техники.
Источник фото: Егор Москвичев
В меню представлены три десерта:
- Tomate a la Creme — парфе на основе томата с кремовой текстурой;
- Cactus de concombre — сочетание огурца и плода кактуса;
- Melon et citron vert — дыня с кислинкой юдзу.
Каждый десерт создан как многослойная композиция, в которой последовательно раскрываются контрасты: сливочность и кислинка, свежесть и бархатистость, хруст и мягкость. Подача рассчитана на постепенное развитие вкуса от первой до последней ложки.
Источник фото: Егор Москвичев
Ресторан работает по принципу «один десерт — одно бронирование», без возможности заказать закуски или горячие блюда. Цель проекта — переосмыслить роль десерта в гастрономическом опыте, сделав его не финальным аккордом, а центральным событием вечера.